Ingredients
Vorteig
150g Wiezenvollkornmehl
150g Roggenvollkornmehl
1 t Backferment
2 - 3 EL Ansatz vom letzten Vorteig
300 ml Wasser (oder mehr)
Hauptteig
150g Leinsamen
100g Sonnenblumenkerne
100g Hirse
2 - 3 TL Vollmeersalz
je nach Geschmack auch Sesam, Mohn usw.
150g Roggenvollkormehl oder Schrot
550g Weizenvollkornmehl oder Schrot
ca. 600 - 800 ml Wasser (50 - 60°)
Preparation
Vorteig abends in einer großen Schüssel vorbereiten. Alles miteinander vermengen, mit einem Trockentuch gut abdecken und über Nacht stehen lasse (warm, z.B. Backofen)
Hauptteig: am nächsten Tag vom Vorteig 2 - 3 EL abnehmen und gut gekühlt aufbewahren (hält sich lange, wenn er jedoch über 1 Woche steht, etwas Mehl zufügen, damit er weitergehen kann)
Zutaten unter den Restvorteig rühren. Der Teig ist gut, wenn er mehr oder weniger schwer vom Löffel fällt. Der Teigmasse wird nun in 2 gut gefettete Brotformen 2/3 gefüllt, oder 2-3 cm Platz lassen.
Wieder gut abdecken und ca. 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort (zbBackofen) gehen lassen.
Herd auf 200°C stellen und Brot sofort auf die mittlere Schiene stellen.
Nach 1 1/2 Stunden Backzeit Brote vorsichtig aus der Form lösen und umgekehrt in den auskühlenden Backofen legen, damit die Kruste knusprig wird, ca. 15 Minuten.
