Ingredients

2L:

500 g Knochen, dabei ein bis zwei Markknochen.

ca 1 kg Suppenfleisch, Brustfleisch oder Beinfleisch.

Eine Zwiebel, mit Gewuerznelken

Ein Lorbeerblat.

Eine oder zwei Stangen Porree,

LEEKS

1-2 Karotten,

Eine grosse Petersilienwurzel,

Selerieknolle -geross, vielleicht ca 200 g.

Ein Essloeffel Pfefferkoerner.

Wenig Salz. Ich nehme immer ein Wuerfel Fleischbruehe. Erst ganz am Ende !

Eine ungeschaelte Knoblauchzehe.

Preparation

Du stellst die Knochen kalt auf. Laesst die 2-4 Stunden kochen–nicht sprudelnd - nur leise simmern, wallen. Das Suppenfleisch braucht nur ca 1,5 bis 2 Stunden Das Suppengemuese braucht nur ca. 30 Minuten, Ich nehme es raus, wenn es gar ist..

Die Bruehe kocht ohne Deckel und Du sollst mehrmals den Schaum abschaepfen. Vorwiegend am Anfang vom kochen.

Fuer die Feiertage versuche ich eine sg. “Consomme” kochen. Da ziehe ich vor dem Kochen aus dem Markknochen das Mark raus und tue es erst am Ende des kochen rein. Mit eiweiss verschlagen