Ingredients
4 filets de cabillaud
8 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic thaï
2 cm de gingembre frais râpé
sel et poivre du moulin
250 gr. de patates douces
500 gr. de carottes
1 à 2 oignons
200 ml de lait de coco
eau
1 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de paprika
huile d’olive
quelques feuilles de coriandre fraiche
Preparation
Instructions pour le velouté Préparez le velouté. Epluchez les oignons, les carottes et les patates douces. Coupez le tout en gros morceaux et faites revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ensuite versez de l’eau à niveau et laissez cuire à feu moyen à vif pendant une vingtaine de minutes. Mixez le tout au blender. Versez le lait de coco. Epicez (curcuma, paprika, sel et poivre). Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Instructions pour le poisson Préparez une ‘marinade’ en mélangeant l’huile d’olive, la gousse d’ail (préalablement écrasée), le gingembre râpé. Emincez les feuilles de basilic et incorporez à la préparation. Epicez (sel et poivre). Badigeonnez généreusement cette préparation sur le cabillaud. Déposez dans un plat allant au four et cuisez (avec fonction vapeur si vous avez) pendant une dizaine de minutes à 150° (attention surveillez bien car d’un four à l’autre, les temps de cuisson peuvent fortement varier). Instructions pour le dressage Versez le velouté, déposez le poisson et parsemez de feuilles de coriandre.
