Ingredients
18 Chiles poblanos
Relleno
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1.250 kg de carne molida de cerdo y res (50/50)
2 duraznos
2 manzanas
2 peras
2 rebanadas de piña picada
50 gramos de almendras peladas
50 gramos de uva pasa
50 gramos de acitrón picado
50 gramos de alcaparras
15 aceitunas deshuesadas
1 copa de brandy de jerez
1/2 cucharadita de clavo de olor picado
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1 granada roja desgranada
Nogada
400 gramos de nuez de castilla peladas
50 gramos de almendras peladas
150 gramos de queso crema
1/2 copa de brandy de jerez
1 litro de crema ligera
1 raja de canela
3 cucharadas de azúcar
Preparation
Asar los chiles y colocarlos en una bolsa de plástico por media hora. Pelarlos y desvenarlos. Ponerlos a desflemar por 20 minutos en agua con sal, lavarlos y escurrirlos. Reservar.
Acitronar la cebolla y ajo finamente picados en la manteca de cerdo. Agregar la carne molida y cuando comience a dorar, agregar sal, pimienta, el clavo y la nuez moscada.
Añadir las frutas peladas y cortadas en trozos, las uvas pasas, la almendra cortada en tiras, el acitrón, las aceitunas deshuesadas, alcaparras y el brandy de jerez. Cocinar por 40 minutos a fuego lento mezclando periódicamente.
Para preparar la nogada mezcle en la licuadora la nuez de castilla, las almendras, el queso crema, la crema ligera, el brandy de jerez y la canela. Agregue azúcar al gusto.
Rellene los chiles con el picadillo, sirva en un plato y bañe los chiles con la nogada. Decore con la granada al gusto.
