Ingredients

1/2 taza de quinoa

1 taza de caldo de pollo

Un chorrito de aceite de oliva

1/4 pieza de cebolla mediana (picada en cuadritos pequeños)

1 chile jalapeño fresco (desvenado y picado finamente)

2 calabacitas medianas (picadas en rebanadas o cubitos finos)

1 tomate rojo medianito (picado en cuadritos medianos)

Sal y pimienta al gusto

Cilantro o queso fresco al gusto

Preparation

  1. En una olla pequeña a fuego alto, colocar el caldo de pollo y una vez que este haya alcanzado el hervor, agregar la quinoa bien limpia y escurrida, revolver muy bien mientras el caldo recupera el hervor. Una vez que todo hierve parejo, tapar la olla, bajar la flama lo mas posible y cocer por 15 min. Una vez pasados los 15 min. apagar la lumbre, retirar la olla del quemador caliente y dejar reposar la quinoa tapada por 5 min. mas.

  2. Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, colocar un chorrito de aceite y cuando este esté caliente, freír la cebolla por un par de minutos hasta que se suavice. Luego agregar el chile jalapeño y sofreír por otro minuto o dos. Agregar enseguida las calabacitas, sazonar con un poco de sal y guisar por un par de minutos; luego agregar los tomates, mezclar todo muy bien y tapar por un minuto o dos para que las verduras se suavicen.

  3. Agregar ahora la quinoa y mezclar perfectamente, corregir el sazón con sal y pimienta de ser necesario.

  4. Servir espolvoreado con un poco de cilantro o queso fresco al gusto.