Ingredients
Un chorrito de aceite de oliva
2 Tbsp (cucharadas soperas) de puré de tomate
7-8 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de pasta de tamaño mediano (conchas, coditos o alguna similar)
1/2 taza de granos de elote congelados
1/4 pieza de cebolla (picada en cuadritos medianos)
1/2 chile jalapeño fresco (sin semillas y picado en cuadritos pequeños)
1 diente de ajo (picado finamente)
7-10 champiñones “cremini” de tamaño mediano (limpios y cortados en rodajas no muy delgadas)
7-10 flores de calabaza (perfectamente limpias, es decir, con el tallo y pistilo removidos y muy bien lavadas; después cortadas en trozos medianos)
Sal y pimienta al gusto
1/2-1 taza de queso fresco (picado en cubitos)
Preparation
Coloque una olla mediana a fuego medio y agregue un chorrito de aceite; una vez que el aceite esté caliente, agregue el puré de tomate, sazónelo con un poco de sal y pimienta y sofría por un par de minutos. Una vez sofrito el puré, agregue el caldo de pollo, tape la olla y suba la flama para que hierva lo mas pronto posible. Una vez soltado el hervor, agregue la pasta y revuelva muy bien para evitar que la pasta se pegue entre sí. Tape de nuevo la olla, disminuya la flama al nivel mas bajo posible y deje cocer por 15-18 min. destapando y revolviendo de vez en cuando para evitar que algo de la pasta se pegue al fondo de la olla.
Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente otro chorrito de aceite y luego agregue la cebolla, espere un par de minutos para que empiece a dorar o se suavice, luego agregue el chile jalapeño, guise por otro minuto o dos; enseguida agregue el ajo y los champiñones y mezcle muy bien. Otro par de minutos después agregue la flor de calabaza y sazone todo con sal y pimienta al gusto, incorpore perfectamente y deje cocer todo por un par de minutos o hasta que los champiñones y flor de calabaza empiecen a suavizar. Apague la flama antes de que la verdura empiece a soltar demasiado jugo.
Una vez que hayan pasado los 15-18 min. de cocción de la pasta, destape, incremente la flama y agregue los elotitos congelados, espere un par de minutos a que el caldo recupere bien el hervor y luego agregue la mezcla de champiñones y flores, deje que todo junto de un hervor a fuego medio (para que todos los sabores se mezclen bien) rectifique el sazón con sal y pimienta de ser necesario y luego apague la flama.
Sirva bien caliente y acompañada de queso fresco.
